طرز تهیه پوند کیک کره ای و وانیلی با بافت نرم و لطیف - دور زمین

مواد لازم برای تهیه پوند کیک

• آرد الک شده مخصوص کیک 150 گرم
• شکر سفید دانه ریز 3/4 پیمانه
• کره بدون نمک 185 گرم
• تخم مرغ 3 عدد
• شیر پرچرب 3 قاشق غذاخوری
• عصاره وانیل 1و 1/2 قاشق چای خوری
• بکینگ پودر 3/4 قاشق چای خوری
• نمک 1/4 قاشق چای خوری
• کره برای چرب کردن قالب به میزان لازم
• آرد برای آردپاشی قالب 1/2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه پوند کیک

مرحله اول: فر و قالب را آماده کنید

فر را روی 180 درجه سانتی گراد در حالت معمولی یا 165 درجه سانتی گراد در حالت فن دار روشن کنید. طبقه را طوری تنظیم کنید که قالب در بخش میانی فر قرار بگیرد.

کف و دیواره های قالب را کمی با کره پاستوریزه چرب کنید. آرد مخصوص قالب را داخل آن بریزید. قالب را بچرخانید تا لایه ای نازک از آرد روی سطح داخلی بنشیند.

یادتان باشد که آرد اضافی را خالی کنید.

مرحله دوم: شیر، تخم مرغ و وانیل را مخلوط کنید

تخم مرغ ها را در کاسه بشکنید و وزن بدون پوست آن ها را آنالیز کنید. اگر وزن بیشتر از میزان لازم بود، زرده و سفیده را کمی مخلوط کنید. سپس 135 تا 150 گرم از آن بردارید. (برای اینکه نسبت مایعات دستور دقیق بماند، بهتر است تخم مرغ بدون پوست وزن گردد.)

شیر و عصاره وانیل را اضافه کنید. با همزن دستی یا چنگال کمی هم بزنید تا مخلوط یکدست گردد. نیازی به حجیم شدن تخم مرغ ها نیست. این مخلوط را برای اضافه کردن به مایه کیک پوند در سه نوبت کنار بگذارید.

نصف مخلوط تخم مرغ را کنار بگذارید و نصف به جای مانده را نیز به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

مرحله سوم: مواد خشک را ترکیب کنید

آرد الک شده، شکر دانه ریز، بیکینگ پودر و نمک را در کاسه بزرگ بریزید. با پایین ترین سرعت همزن برقی، حدود 30 ثانیه هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت ترکیب شوند.

مرحله چهارم: کره و نیمی از مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید

کره نرم شده و نصف مخلوط تخم مرغ را به مواد خشک کیک پاند اضافه کنید. کره باید با فشار انگشت کمی فرورفتگی پیدا کند اما روغنی، براق یا شل نباشد.

کره اگر بیش از حد نرم شده است، پیش از استفاده چند دقیقه آن را در یخچال بگذارید.

مواد را 30 تا 40 ثانیه با دور کم هم بزنید تا مایه ای غلیظ شکل بگیرد. سپس سرعت را به میانه رو به زیاد برسانید. یک دقیقه دیگر هم بزنید.

تنها به خاطر داشته باشید که زمان را طولانی تر نکنید.

مرحله پنجم: باقی مخلوط تخم مرغ را در 2 نوبت اضافه کنید

همزن را خاموش کنید. با لیسک، مواد چسبیده به دیواره و کف کاسه را جمع کنید. نصف مخلوط تخم مرغ به جای مانده، یعنی یک چهارم میزان اولیه را اضافه کنید.

20 ثانیه با دور میانه رو به زیاد هم بزنید.

دوباره دیواره های کاسه را تمیز کنید. آخرین بخش مخلوط تخم مرغ را بریزید. 20 ثانیه دیگر با همان سرعت هم بزنید. مایه نهایی باید یکدست، نرم و نسبتا غلیظ باشد.

یادتان باشد مایه نهایی باید یکدست، نرم و نسبتاً غلیظ باشد و به آرامی از لیسک یا قاشق جدا گردد.

مرحله ششم: مایه را داخل قالب بریزید و بپزید

مایه را با لیسک به قالب منتقل کنید و روی آن را صاف کنید. قالب را بلافاصله در فر گرم شده قرار دهید. 30 دقیقه اول در فر را باز نکنید.

پس از این زمان، پخت را 20 تا 25 دقیقه دیگر ادامه دهید. از دقیقه 50، یک سیخ چوبی در مرکز کیک فرو کنید. اگر بدون مایه خام بیرون آمد، پوند کیک کره ای آماده است.

اگر در اواخر پخت روی کیک زیادی تیره شد، یک ورق فویل را آزادانه روی قالب قرار دهید و پخت را ادامه دهید.

پس از 30 دقیقه روی کیک ترک اولیه ایجاد شده بود، می توانید با چاقویی کوچک و تیز، برشی کم عمق به طول حدود 15 سانتی متر در امتداد آن بزنید.

در ادامه اصلا قالب را از فر خارج نکنید و در فر را سریع ببندید. برای نخستین تجربه، می توانید این کار را حذف کنید. تنها اجازه دهید ترک طبیعی شکل بگیرد.

نکته: این برش که گفته شد اختیاری است و فقط برای ایجاد ترک تعیین و یکنواخت روی سطح کیک انجام می گردد.

مرحله هفتم: کیک را خنک کنید و برش بزنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه پوند کیک، قالب را از فر بیرون بیاورید و 10 دقیقه کنار بگذارید. سپس کیک را به آرامی از قالب خارج کنید و روی توری قرار دهید.

پیش از برش زدن، دست کم 30 دقیقه دیگر صبر کنید تا کیک از داغی بیفتد و هنگام برش خرد نگردد. برای قرار دادن در ظرف دربسته، اجازه دهید کاملا خنک گردد.

خنک شدن کامل ممکن است بیشتر طول بکشد.

برای ایده های ساده و خلاقانه، می توانید از آموزش تزیین کیک ساده خانگی یاری بگیرید و ظاهر کیک تان را با وسایل دم دستی مجذوب نماینده تر کنید.

نکات تکمیلی تهیه پوند کیک

برای داشتن پوند کیکی خوش بافت، انتخاب آرد و شیوه نگهداری به میزان پخت اهمیت دارد. این نکات یاری می نمایند مواد مناسب تری انتخاب کنید و از برش های به جای مانده هم لذت ببرید.

پوند کیک چیست؟

پوند کیک نوعی کیک کره ای با بافت متراکم و منسجم است که نسبت به کیک های اسفنجی سنگین تر و مرطوب تر است. نسخه های امروزی پوند کیک معمولا با نسبت های متفاوتی از کره، شکر، تخم مرغ و آرد تهیه می شوند و می توان با طعم هایی مانند وانیل، لیمو یا شکلات آن را تغییر داد.

آرد مناسب پوند کیک را انتخاب کنید

آرد کم پروتئین مخصوص کیک، انتخاب اصلی این دستور است. آرد معمولی همه منظوره هم قابل استفاده است اما ممکن است کیک به میزان نسخه اصلی گنبدی نگردد. از آرد نان یا آردهای حاوی بیکینگ پودر استفاده نکنید. اولی برای بافت مورد نظر مناسب نیست و دومی میزان عامل پف دهنده دستور را تغییر می دهد. پس نام آرد سفید به تنهایی تعیین نمی نماید که محصول، آرد مخصوص کیک است.

تخم مرغ سرد را سریع تر آماده کنید

اگر فراموش نموده اید تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید، آن ها را با پوست حدود پنج دقیقه در آب ولرم قرار دهید. آب باید گرم و ملایم باشد، نه داغ. سپس تخم مرغ ها را خشک کنید و برای دستور بشکنید. این روش یاری می نماید بدون گرم کردن مستقیم، سرمای آن ها کمتر گردد.

عصاره وانیل را با پودر وانیل اشتباه نگیرید

میزان وانیل این دستور برای عصاره وانیل است. پودرهای وانیل موجود در بازار غلظت های متفاوتی دارند و نباید همان میزان عصاره را با پودر جایگزین کنید. اگر از پودر استفاده می کنید، میزان مصرف درج شده روی بسته بندی را ملاک قرار دهید.

پوند کیک را درست نگهداری کنید

کیک ساده و بدون خامه را پس از خنک شدن کامل، در ظرف دربسته و محیط خنک نگهداری کنید. در این شرایط معمولا چهار تا پنج روز کیفیت مناسبی دارد. اگر محیط بسیار گرم است، آن را در یخچال بگذارید و پیش از سرو کمی بیرون بیاورید. برای نگهداری طولانی تر، برش ها را جداگانه بسته بندی و تا سه ماه فریز کنید.

راز برش های تمیز و یکدست پوند کیک

برای برش زدن پوند کیک از چاقوی دندانه دار بهره ببرید و تیغه را با حرکت رفت و برگشتی آرام روی کیک حرکت دهید. فشار عمودی باعث فشرده شدن بافت و خرد شدن برش ها می گردد. پس از هر برش، تیغه را با دستمال تمیز کنید تا برش بعدی صاف و مرتب باقی بماند.

برای سرو، همراهی ساده انتخاب کنید

پوند کیک به تنهایی کنار چای و قهوه خوش طعم است. برای سرو به شکل دسر، می توانید کمی خامه فرم گرفته و میوه تازه یا میزانی ماست غلیظ و پسته خردشده کنار هر برش قرار دهید. این همراه ها اختیاری هستند. بهتر است هنگام سرو اضافه شوند تا نگهداری کیک ساده تر باشد.

اگر در پی تزئینی رنگارنگ و شیک هستید، ایده های تزیین کیک با میوه انتخابی عالی برای زیباتر کردن کیک خانگی شماست.

سوالات متداول درباره طرز تهیه پوند کیک

درباره نام پوند کیک یا تغییر مواد و ابزار آن سوال دارید؟ پاسخ های زیر یاری می نمایند پیش از تغییر دستور، تاثیر آن را بر نتیجه بدانید.

1. چرا به این کیک پوند کیک می گویند؟

پوند کیک اصالتی انگلیسی دارد. در دستورهای قدیمی آن، از آرد، شکر، کره و تخم مرغ، هرکدام یک پوند استفاده می شد و نام کیک هم از همین نسبت آمده است.

2. آیا می توان پوند کیک را بدون همزن برقی درست کرد؟

از نظر عملی ممکن است اما زمان های هم زدن این دستور برای همزن برقی نوشته شده اند. با همزن دستی نمی توان همان زمان ها و نتیجه را تضمین کرد. برای اجرای این نسخه، همزن برقی انتخاب مطمئن تری است.

3. آیا می توان به جای کره از روغن مایع استفاده کرد؟

برای این نسخه، جایگزینی مستقیم توصیه نمی گردد. روش ترکیب مواد بر پایه کره نرم شده است و روغن مایع رفتار متفاوتی دارد. برای پوند کیک روغنی، از دستوری بهره ببرید که از ابتدا برای روغن تنظیم شده باشد.

4. آیا می توان پوند کیک را در قالب گرد پخت؟

بله. تنها در نظر داشته باشید که قطر و ارتفاع قالب بر ضخامت مایه و زمان پخت اثر می گذارند. زمان 50 تا 55 دقیقه مربوط به قالب نان معرفی شده است. در قالب متفاوت، پخت را با سیخ چوبی آنالیز کنید و زمان را ثابت فرض نکنید.